グルタミン酸ナトリウム（グルタミンさんナトリウム, ''monosodium glutamate'' (MSG); グルタミン酸ソーダ、グル曹とも）はグルタミン酸のナトリウム塩。構造式は HOOC(CH<sub>2</sub>)<sub>2</sub>CH(NH<sub>2</sub>)COONa。分子量 169.11。この物質のアミノ基が手前側に出ているL体は調味料として多用される。歴史的な経緯から化学調味料として有名だが、現在ではうま味調味料（近年では「アミノ酸等」と表示されている）と呼ばれることも多い。グルタミン酸ナトリウムを利用した調味料で有名なも......
グルタミン酸ナトリウム（グルタミンさんナトリウム, ''monosodium glutamate'' (MSG); グルタミン酸ソーダ、グル曹とも）はグルタミン酸のナトリウム塩。構造式は HOOC(CH<sub>2</sub>)<sub>2</sub>CH(NH<sub>2</sub>)COONa。分子量 169.11。この物質のアミノ基が手前側に出ているL体は調味料として多用さ......
