リヴァロ （Livarot）は、フランスノルマンディー地方、カルヴァドス県とオルヌ県の一部で生産されるの中では食べやすい部類ではあるがやはり刺激臭を発する。食べごろは熟成のピークを迎える 5 - 6週間もの。弾力のある食感と側面の帯が特徴で、帯は型崩れを防ぐために 5本側面に巻いてあり、この本数が陸軍大佐の階級章と同等なために「大佐 」の愛称でも呼ばれる。帯の材質はイグサ、ヤナギまたは紙製である。この帯の役割は現代においてはもはや当初の目的よりも見た目の特徴づけという目的に変化している。
リヴァロ （Livarot）は、フランスノルマンディー地方、カルヴァドス県とオルヌ県の一部で生産されるの中では食べやすい部類ではあるがやはり刺激臭を発する。食べごろは熟成のピークを迎える 5 - 6週間もの。弾力のある食感と側面の帯が特徴で、帯は型崩れを防ぐために 5本側面に巻いてあり、この本数が陸軍大佐の階級章と同等なために「大佐 」の愛称でも呼ばれる。帯の材質はイグサ、ヤナ......
