画像引用元: www.westatic.comステアリン酸
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ステアリン酸（ステアリンさん、stearic acid、数値表現 18:0）とは動物性・植物性脂肪で最も多く含まれる飽和脂肪酸（高級脂肪酸）である。分子式 C<sub>18</sub>H<sub>36</sub>O<sub>2</sub>、示性式 CH<sub>3</sub>(CH<sub>2</sub>)<sub>16</sub>COOH、IUPAC組織名はオクタデカン酸 octadecanoic acid である。融点 69.9 、沸点 376 （分解）、比重約0.9で、CAS登録番号は57-11-4である。遊離酸は常温で白色の低融点の固体であり、ろうそくの原料にもなる。親水基 (COOH) と疎水基 (C<sub>17</sub>H<sub>35</sub>) を併せ持ち、分子が細長いので、水面/油面において1分子の厚みをもつ膜（単分子膜またはラングミュア膜、L膜）を形成する性質がある。