ちらし寿司（散らしずし）は、酢飯に多種類の具材を合わせて作る寿司の一種である。「ちらし寿司」の語源は、寿司飯の中、あるいは上に様々な具を「散らす」という意味であり、単に「ちらし」と呼ばれる事もある。江戸前寿司においては、白い酢飯の上に、にぎり寿司に用いる寿司種を並べたものを指し、関西などその他の地方においては酢飯に調味した具材を混ぜ込み、さらにその上に錦糸卵やさやえんどう、田麩などで飾り付けを施した「五目寿司」を指す。本稿では、生魚を用いる江戸前のちらし寿司と、寿司飯に具を混ぜ込んで作る一般的なちらし寿司の両方について扱う。
ちらし寿司（散らしずし）は、酢飯に多種類の具材を合わせて作る寿司の一種である。「ちらし寿司」の語源は、寿司飯の中、あるいは上に様々な具を「散らす」という意味であり、単に「ちらし」と呼ばれる事もある。江戸前寿司においては、白い酢飯の上に、にぎり寿司に用いる寿司種を並べたものを指し、関西などその他の地方においては酢飯に調味した具材を混ぜ込み、さらにその上に錦糸卵やさやえんどう、田麩な......
