ビキシン (bixin) はアポカロテノイドの一種で、ベニノキ (''Bixa orellana'') の種子に含まれる天然着色料、アナトーから得られる。アナトー種子は約5%の色素を含み、その内70～80%がビキシンである。純粋なビキシンは不安定で、幾何異性体の''trans''-ビキシン（β-ビキシン）へと異性化する。ビキシンは脂溶性で水には不溶。アルカリ下ではメチルエステルが加水分解され、水溶性のジカルボン酸、ノルビキシンを与える。<gallery>ファイル:Trans-bixin.png|''trans''-ビキシンの構造ファイル:Trans-bix......
ビキシン (bixin) はアポカロテノイドの一種で、ベニノキ (''Bixa orellana'') の種子に含まれる天然着色料、アナトーから得られる。アナトー種子は約5%の色素を含み、その内70～80%がビキシンである。純粋なビキシンは不安定で、幾何異性体の''trans''-ビキシン（β-ビキシン）へと異性化する。ビキシンは脂溶性で水には不溶。アルカリ下ではメチルエステルが......
