プロヴォローネ

プロヴォローネ（Provolone）は、牛の乳を原料とする大型で、硬質または超硬質チーズのひとつ。イタリアのナポリ原産とされる。子ウシ|牛のレンネットを使用する柔らかい風味のドルチェ(dolce)と、子ヒツジ|羊のレンネットを使用する強い風味のピッカンテ(piccante)がある。そのまま、あるいはスライスしてパイナップルなどのフルーツとともに食べる。古く、硬くなったものは粉末状に削って、肉料理に振りかけたりもする。