ブルー・デ・コース

ブルー・デ・コース（Bleu des Causses）は、牛乳を原料としたブルーチーズ。古い町に由来する呼び名）で作られる。羊の乳を原料とするロックフォール (チーズ)|ロックフォールと産地が重複する部分があるため、原料は違うものの仲間のように扱われるケースもある。製造工程においてカード (食品)|カードを型に入れる際に、これもロックフォールと同じくペニシリウム・ロックフォルティ ( Penicillium roqueforti )を混入する洞窟内で行う。ブルー・デ・コースのコースはこのコース地方名に由来する。内部にはアオカビが広がっており、個性の強い香りを伴う。味も個性が強いが、高い脂肪分のゆえに「クリーミー」「上品な味」などとも評される。