ブリー・ド・モー

ブリー・ド・モー（Brie de Meaux）またはブリー・ド・ヴァロワ（Brie de Valois）。その風味は「上品」と評され、「チーズの王様」とも称される。AOC認定は1980年8月。1814年 - 1815年のウィーン会議において、何故か行われたチーズのナンバーワンを決める会議ではブリー・ド・モーが、ノミネートされた60以上のチーズを押さえ満場一致で1位となった。その際クレメンス・フォン・メッテルニヒはこのチーズを指して「チーズの王」との賛辞を述べた。製法は、まず牛乳に酵素を加えカードとした後にへら状の道具ですくって型に入れ、塩も加え一週間水を切りその後熟成室へ入れる。この後は圧迫を加えず藁の台の上でときどき裏返しつつ4-6週間熟成させる。サイズは他の同タイプのチーズと比べて大きく直径36-37センチメートルほどもある。