トム・フレッシュ

トム・フレッシュ、トム・フレーシュ （tome fraîche）は、フランスのオーヴェルニュ地方とルエルグ地方（ラングドックとオーヴェルニュの間の地方。現在の行政区分ではアヴェロン県、タルヌ＝エ＝ガロンヌ県の一部を含む）で生産されるチーズ。直訳すれば「若いチーズ」の意。カンタルやライオール）の熟成前のものをさす。方言ではアリゴとも呼ばれ。上述の各種AOCチーズに整形・熟成する前の状態であり、形状としては非常に「巨大な塊」を示す。重量は45kg前後。